Zutaten
für 4 Portionen
- 1 Kilogramm Kartoffel (festkochend; z.B. Bio-Linda)
- Salz
- 4 Bio-Eier
- 2 EL Mandeln
- 500 Gramm grüner Spargel
- 100 Gramm TK-Erbsen
- Erbsensprossen (zum Bestreuen)
Dressing
- 100 Milliliter Reisessig
- 2 EL Miso (helle Miso-Paste aus dem Asia-Laden)
- 3 EL Ahornsirup
- 2 EL Mandelmus
- Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und in kochendem Salzwasser je nach Größe etwa 20-30 Minuten gar kochen.
FÜR DAS DRESSING
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Essig, Miso und Ahornsirup verrühren. Mandelmus mit einem Schneebesen unterrühren, eventuell noch etwa 2 EL Wasser dazugeben, sodass das Dressing eine dickflüssige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und die Schale abziehen. Kartoffeln noch heiß in Scheiben schneiden, sofort mit dem Dressing mischen. 1 Stunde ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Eier in kochendem Wasser etwa 6 Minuten wachsweich kochen. Kalt abspülen, abkühlen lassen. Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
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Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten bissfest kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben (das Kochwasser aufheben), kalt abspülen und trocken tupfen. Spargel in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
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Spargelkochwasser erneut aufkochen, Erbsen darin etwa 1 Minute kochen lassen. Abgießen und kalt abspülen. Eier schälen und halbieren. Erbsen und Spargel vorsichtig unter die Kartoffeln heben und abschmecken. Eihälften und Mandeln darüber verteilen. Eventuell die Erbsensprossen abspülen, trocken tupfen und auf dem Salat anrichten. Den Salat mit Pfeffer bestreuen und servieren.
